تولید کیک و کلوچه؛ تجهیزات مورد نیاز برای افزایش کیفیت و ظرفیت تولید

در سال‌های اخیر، با تغییر سبک زندگی افراد و افزایش تقاضا برای میان‌وعده‌های آماده، تولید کیک و کلوچه به یکی از پرسودترین حوزه‌های سرمایه‌گذاری در صنایع غذایی تبدیل شده است. این صنعت به‌دلیل تقاضای همیشگی و ظرفیت قابل‌توجه صادرات، بازگشت سرمایه بسیار خوبی برای تولید‌کنندگان دارد. 

بااین‌حال موفقیت در این حوزه فقط به تولید محصول خوب بستگی ندارد؛ بلکه کیفیت کار، سرعت تولید و دستگاه‌هایی که استفاده می‌کنید نیز نقش خیلی مهمی دارند؛ چراکه هر دستگاه به‌طور مستقیم بر کیفیت نهایی محصول و ظرفیت تولید تاثیر می‌گذارد. تجهیزاتی مانند میکسر، فر، پروفر و کیک‌بر از مهم‌ترین دستگاه‌های تولید کیک هستند. در ادامه، تجهیزات اصلی خط تولید کلوچه و کیک را بررسی می‌کنیم.

معرفی تجهیزات تولید کیک و کلوچه؛ شروع یک کسب‌وکار پربازده

برای راه‌اندازی خط تولید کلوچه و کیک، باید تجهیزات و ماشین‌آلات تخصصی این حوزه را بشناسید؛ چراکه با انتخاب تجهیزات باکیفیت و متناسب با ظرفیت تولید، علاوه‌بر افزایش کیفیت نهایی محصول، از اتلاف منابع مالی نیز جلوگیری می‌شود. در ادامه لیست تجهیزات کلیدی برای راه‌اندازی خط تولید کیک و کلوچه را مشاهده می‌کنید:

1. میکسر قنادی صنعتی
2. انواع فر قنادی شامل فرهای کانوکشن، طبقه‌ای، گردان و تونلی 
3. دستگاه دپازیتور
4. اتاق تخمیر (پروفر)
5. نوار یا تونل سردکن
6. شیتر (پهن‌کن خمیر)
7. دستگاه کیک‌بر

در‌صورتی‌که قصد راه‌اندازی خط تولید کیک و کلوچه را دارید، می‌توانید تجهیزات موردنیاز خود را از فروشگاه نان‌آرا خریداری کنید. همچنین می‌توانید پیش از خرید، برای اطلاع از قیمت دستگاه تولید کیک و دریافت مشاوره و راهنمایی تخصصی، با کارشناسان نان آرا تماس بگیرید. در ادامه انواع دستگاه تولید کلوچه و کیک را معرفی می‌کنیم. 

۱. فر قنادی؛ مهم‌ترین دستگاه تولید کیک و کلوچه خوش‌رنگ و طلایی

مهم‌ترین تصمیم هنگام راه‌اندازی تولیدی کیک و کلوچه، خرید فر مناسب است؛ چراکه کیفیت نهایی، بافت یکنواخت و رنگ طلایی محصولات مستقیماً به عملکرد سیستم حرارتی فر بستگی دارد. پیشنهاد می‌کنیم پیش از خرید این دستگاه، حتماً راهنمای تخصصی خرید فر کیک و کلوچه پزی را در مجله نان آرا مطالعه کنید. در ادامه، انواع فرهای تخصصی برای تولید کیک و کلوچه را معرفی می‌کنیم:

• فر کانوکشن: فرهای کانوکشن مجهز به فن داخلی هستند که هوای گرم را در تمام محفظه به گردش در می‌آورند و باعث می‌شوند محصولات در تمام سینی‌ها به‌صورت یکسان پخته شوند. این فرها مناسب پخت انواع کیک، شیرینی‌های حساس مانند ماکارون و کلوچه هستند.
• فر طبقاتی: فر طبقاتی چندین طبقه مجزا دارد و شما می‌توانید دما و بخار هر طبقه را به‌صورت جداگانه تنظیم کنید. این فرها برای مجموعه‌هایی که در طول روز چندین نوع محصول مختلف مانند انواع کیک‌های سفارشی، کلوچه و شیرینی‌های خشک تولید می‌کنند، مناسب است. شما می‌توانید انواع مدل‌های فر طبقاتی را در نان آرا مقایسه و خریداری کنید.
• فر گردان: این فرها به‌دلیل ظرفیت بسیار بالا، مناسب کارخانه تولید کلوچه و کیک هستند. در این فرها، سینی‌ها روی یک ارابه (رک) قرار می‌گیرند و در طول پخت، داخل کابین فر به‌صورت مداوم می‌چرخند. فرهای گردان معمولاً در مدل‌های ۸ تا ۳۲ سینی عرضه می‌شوند.

• فر تونلی: در این فر خمیرها روی نوار نقاله حرکت کرده و از میان یک تونل حرارتی (گازی یا برقی) با طول زیاد (گاهی تا ۲۶ متر) عبور می‌کنند. فرهای تونلی در کارخانه تولید کیک و کلوچه با ظرفیت‌ حدود ۳۰۰۰ کیلوگرم در هر شیفت کاربرد دارند.

• فر ترکیبی یا کامبی: فرهای ترکیبی به‌صورت همزمان امکان پخت با بخار و حرارت خشک را در اختیار شما قرار می‌دهند. این مدل فرها، بیشتر در هتل‌ها و خطوط تولیدی کیک و کلوچه استفاده می‌شوند.

در مجموعه نان آرا می‌توانید انواع  مدل های فر قنادی را از برندهای معروف مانند اونوکس (Unox)، فیمار (Fimar)، سحر و مرشد گوهر خریداری کنید. این برندها دارای استانداردهای بین‌المللی هستند و تمامی نیازهای کارگاه تولید کیک و کلوچه را پوشش می‌دهند. 

۲. میکسر قنادی؛ اولین قدم برای خمیر مایع باکیفیت

میکسر قنادی یکی از کلیدی‌ترین تجهیزات در هر خط تولید کلوچه و کیک است. این دستگاه برای ترکیب مواد اولیه مانند تخم‌مرغ، آرد، شکر، خامه و افزودنی‌های مختلف مورداستفاده قرار می‌گیرد؛ بنابراین اگر میکسر قنادی شما کیفیت بالایی داشته باشد، مواد اولیه را به‌خوبی با یکدیگر ترکیب می‌کند و باعث بهبود کیفیت مایع کیک و خمیر کلوچه می‌شود. در جدول زیر با انواع میکسر قنادی آشنا می‌شوید:

میکسرهای رومیزی سبک و قابل جابه‌جایی هستند؛ در مقابل میکسرهای صنعتی، موتور پرقدرتی دارند و مناسب خط تولید کیک و کلوچه صنعتی هستند. شما می‌توانید انواع مدل‌های صنعتی این دستگاه را در صفحه میکسر قنادی در نان آرا بررسی کنید.

۳. دستگاه دیپازیتور؛ تزریق مایع کیک به درون قالب

دستگاه دیپازیتور برای تزریق مایع کیک، خامه یا مواد میانی به درون قالب استفاده می‌شود. یک دستگاه دیپازیتور استاندارد، ظرفیت تولید بین ۳۰۰۰ تا ۶۰۰۰ عدد در ساعت را دارد؛ ازاین‌رو سرعت تولید کیک و کلوچه در کارخانه و خطوط تولید را افزایش می‌دهد. در ادامه سایر ویژگی‌های فنی این دستگاه را مشاهده می‌کنید:

• دقت و کنترل بالا: دپازیتورها مجهز به سیستم تنظیم حجم خروجی و سرعت تزریق هستند که امکان تولید انبوه با کم‌ترین میزان خطا و ضایعات را فراهم می‌کنند.
• نازل‌های متنوع: این دستگاه نازل‌های مختلفی دارد؛ ازاین‌رو شما می‌توانید محصولات متنوعی از جمله مافین، پای، کاپ‌کیک، فینگرفود و شیرینی‌های مغزدار را با شکل‌های گوناگون تولید کنید.
• تزریق مغزی: برخی از این ماشین‌آلات دارای نازل‌های مخصوصی هستند که همزمان با قالب‌گیری، مواد میانی مانند شکلات، مارمالاد یا کرم را به داخل خمیر تزریق می‌کنند.
• استاندارد بهداشتی: بدنه این دستگاه‌ها معمولاً از استیل ضدزنگ ۳۰۴ ساخته می‌شود تا شست‌وشو و نظافت آن‌ها آسان باشد.

مجموعه نان آرا مدل‌های متنوع دیپازیتور مناسب خمیرهای سفت و نرم را در اختیار شما قرار می‌دهد. این دستگاه‌ها می‌توانند در خط تولید انواع شیرینی‌های نارگیلی، کشمشی، رولت، لطیفه، شیرینی آلمانی و شکری استفاده شوند. اگر می‌خواهید علاوه‌بر دیپازیتور، سایر دستگاه‌های این حوزه را بررسی کنید، به صفحه  تجهیزات قنادی در نان آرا مراجعه کنید.  

۴. اتاق تخمیر؛ راز پف خوب و بافت بهتر خمیر

اتاق تخمیر (پروفر) با ایجاد دما و رطوبت تنظیم‌شده، شرایط مناسب برای تخمیر خمیر را فراهم می‌کند. در شیوه‌های سنتی، خمیر در فضای باز کارگاه استراحت داده می‌شد؛ بنابراین به‌دلیل تماس مستقیم با جریان هوا، پوسته روی خمیر تشکیل می‌شد.

اما اتاق تخمیر به‌دلیل ایجاد رطوبت کنترل‌شده، مانع ایجاد پوسته روی سطح خمیر می‌شود و کیفیت نهایی خمیر به شکل چشم‌گیری افزایش پیدا می‌کند. در ادامه ویژگی‌های عملکردی پروفر را بررسی می‌کنیم: 

• دما: پروفرها معمولاً با دمای ۳۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد کار می‌کنند.
• رطوبت: پروفرها معمولاً رطوبت را بین ۶۰ تا ۹۰ درصد تنظیم می‌کنند.
• کنترل دیجیتال: پروفرهای صنعتی مجهز به تنظیم‌کننده‌های دیجیتال و سیستم تهویه برای حفظ شرایط در تمام نقاط اتاق تخمیر هستند.

مجموعه نان آرا انواع پروفرهای نیمه‌صنعتی، صنعتی متحرک و اتاق‌های تخمیر بزرگ را برای خط تولید کلوچه و کیک در اختیار مصرف‌کنندگان قرار می‌دهد. 

۵. تونل سردکن؛ دستگاهی برای حفظ کیفیت کیک و کلوچه

تونل سردکن یکی از دستگاه‌های کاربردی در خط تولید کیک و کلوچه است که وظیفه کاهش دمای محصولات پس از خروج از فر را بر عهده دارد. این مرحله برای جلوگیری از تعریق محصول داخل بسته‌بندی ضروری است؛ چراکه رطوبت ناشی از گرمای باقی‌مانده در بسته‌بندی، محیطی برای رشد باکتری‌ها فراهم می‌کند و باعث فساد و کپک‌زدگی کیک و کلوچه‌ها می‌شود.

در تونل سردکن صنعتی، جریان هوای خشک و خنک باعث کاهش دما و تبخیر بخشی از رطوبت سطحی محصول می‌شود. مدل‌های  استاندارد این دستگاه با طول حدود ۸۰۰ سانتی‌متر و عرض ۱۰۰ سانتی‌متر طراحی می‌شوند تا فضای کافی برای چیدمان محصولات داشته باشند.

۶. دستگاه شیتر؛ خمیر یکدست برای تولید بهتر

دستگاه شیتر یا خمیر پهن‌کن برای پهن کردن خمیر با ضخامت مشخص مورداستفاده قرار می‌گیرد. این دستگاه قابلیت تنظیم ضخامت، سرعت و جهت چرخش غلتک‌ها را دارد تا خمیر را به بهترین شکل برای مراحل بعدی تولید آماده کند. شیترها در دو مدل ایستاده و رومیزی تولید می‌شوند که در ادامه بررسی می‌کنیم:

• شیتر رومیزی: این مدل برای کارگاه‌های کوچک تولید کیک و کلوچه با فضای محدود و حجم تولید کم طراحی شده است.
• مدل صنعتی (ایستاده): این دستگاه‌ها ابعاد بزرگ‌تر و قدرت موتور بیشتری دارند و در کارگاه‌های حرفه‌ای تولید کیک و کلوچه با حجم تولید متوسط تا بالا مورداستفاده قرار می‌گیرند.

شما می‌توانید انواع شیترهای صنعتی و رومیزی را از مجموعه نان‌ آرا خریداری کنید.

۷.‌ دستگاه کیک‌بر؛ برش تمیز برای ظاهر حرفه‌ای

دستگاه کیک‌بر یکی از ابزارهای تخصصی و بسیار کاربردی در انتهای خط تولید کیک و کلوچه است که وظیفه برش دقیق و یکنواخت کیک‌های گرد یا مستطیلی را بر عهده دارد. در ادامه مزایای استفاده از دستگاه کیک‌‌بر را بررسی می‌کنیم: 

• دقت و کیفیت برش: این دستگاه تیغه‌های فولادی بسیار تیز و سیستم حرکتی دقیق دارد و می‌تواند انواع کیک‌ها را بدون له یا خرد شدن بافت، برش دهد.
• قابلیت‌های پیشرفته: برخی مدل‌های حرفه‌ای کیک‌بر، میز دوار، قابلیت تنظیم ارتفاع و امکان برش چندلایه به‌صورت همزمان را دارند.
• کاهش ضایعات کیک: استفاده از دستگاه کیک‌بر، ضایعات برش کیک را به حداقل می‌رساند.

استفاده از این دستگاه در کارگاه‌های صنعتی تولید کلوچه و کلوچه، باعث بهبود کیفیت ظاهری محصول می‌شود و سودآوری مجموعه را افزایش می‌دهد.

خرید هوشمندانه انواع دستگاه تولید کیک و کلوچه؛ نکاتی که باید قبل از انتخاب بدانید

برای انتخاب و خرید دستگاه تولید کیک و کلوچه، باید نکته‌های زیر را مدنظر داشته باشید: 

•  ظرفیت تولید روزانه: پیش از خرید دستگاه برای تولیدی کیک و کلوچه، حتماً ظرفیت آن‌ها را با حجم سفارش‌ها و تیراژ تولید روزانه هماهنگ کنید. اگر دستگاهی با ظرفیت کمتر از نیاز مجموعه خود خریداری کنید، به ماشین‌آلات تولید کیک فشار وارد می‌شود.
•  ابعاد دستگاه و فضای کارگاه: پیش از خرید، باید مساحت کارگاه، ارتفاع سقف و فضای موردنیاز برای نصب و دسترسی به دستگاه‌ها را بررسی کنید. برای مثال، برای استفاده از فر تونلی باید طول سالن کارگاه زیاد باشد؛ در‌حالی‌که برای فضاهای محدودتر، فرهای گردان مناسب‌تر هستند.‌
• منبع تأمین انرژی: حتماً پیش از خرید دستگاه تولید کیک و کلوچه، نوع سوخت (گاز، گازوئیل یا برق) و نوع برق مصرفی (تک‌فاز یا سه‌فاز) را بر اساس شرایط زیرساختی کارگاه و هزینه‌های انرژی در محل بررسی کنید.‌
• کیفیت ساخت و استانداردهای بهداشتی: بهتر است تمامی تجهیزات خط تولید کیک و کلوچه از استیل ضدزنگ ۳۰۴ ساخته شده باشند تا علاوه‌بر دوام بالا، به‌راحتی نظافت شوند‌.
• قابلیت اتوماسیون: انتخاب دستگاه‌های اتوماتیک یا مجهز به سیستم‌های کنترلی پیشرفته (PLC) باعث صرفه‌جویی در زمان و افزایش کیفیت محصولات می‌شوند.

پیشنهاد می‌کنیم پیش از انتخاب دستگاه برای خط تولید کیک و کلوچه، با مشاوران نان آرا تماس بگیرید و مشاوره تخصصی دریافت کنید. مشاوران با‌توجه‌به نوع محصول و تیراژ تولید شما، بهترین دستگاه‌ها را پیشنهاد می‌دهند. همچنین کارشناسان ما در برآورد حدودی قیمت خط تولید کیک و کلوچه به شما کمک می‌کنند. 

خرید انواع دستگاه تولید کیک و کلوچه از نان آرا

راه‌اندازی خط تولید کیک و کلوچه مسیری بسیار سودآور است؛ اما موفقیت در این مسیر به خرید دستگاه‌های مناسب بستگی دارد. البته فقط خرید یک دستگاه نمی‌تواند خط تولید شما را تکمیل کند، بلکه شما باید مجموعه‌ای از تجهیزات مناسب مانند فر، میکسر و کیک‌بر داشته باشید. مثلاً اگر فر شما حرارت یکنواختی نداشته باشد، کیک‌ها پف نمی‌کنند. اگر میکسر قوی نداشته باشید، خمیر باکیفیتی به‌دست نمی‌آورید. 

همچنین دستگاه‌هایی مانند اتاق تخمیر برای ورآمدن خمیر و شیتر و کیک‌بر همگی کمک می‌کنند تا کیک و کلوچه‌هایی با کیفیت صنعتی تولید کنید. اگر قصد راه‌اندازی خط تولید کیک و کلوچه دارید یا می‌خواهید کارگاه فعلی خود را ارتقا دهید، می‌توانید برای خریدن تجهیزات مناسب از طریق مجموعه نان آرا، یکی از بزرگ‌ترین عرضه‌کنندگان تجهیزات قنادی و نانوایی، اقدام کنید. 

در نان آرا می‌توانید دستگاه‌های مختلف را با یکدیگر مقایسه کرده و پیش از خرید با کارشناسان مجموعه صحبت کنید. کارشناسان با‌توجه‌به بودجه و فضای کارگاه شما، بهترین دستگاه‌ها را پیشنهاد می‌دهند.